VIỆN CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ
MANAGEMENT QUALITY INSTITUTE
 
\ Khai giảng
 

15. ISO 22000:2018 - HACCP - GMP - FSSC 22000:2023

KHOÁ HỌC ISO 22000:2018 - HACCP - GMP - FSSC 22000

BUỔI HỌCNỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH
BUỔI 1 PHẦN 1: TỔNG QUAN
  • Hệ thống quản lý và góc nhìn về Hệ thống quản lý
  • Cơ cấu tổ chức trong doanh nghiệp khi áp dụng hệ thống
  • Triết lý và 7 nguyên tắc quản lý chất lượng;
  • Giải tích thuật ngữ và một số khái niệm cơ bản của ISO 22000;
  • Vòng tròn PDCA;

    • PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐIỀU KHOẢN, SOẠN THẢO TÀI LIỆU ISO 22000:2018 ĐK 4: BỐI CẢNH CỦA TỔ CHỨC
  • Bối cảnh của tổ chức về an toàn thực phẩm;
  • Các bên quan tâm có liên quan và yêu cầu của họ;
  • Phạm vi hệ thống quản lý an toàn thực phẩm;
  • HTQL an toàn thực phẩm, các quá trình liên quan;
    • BUỔI 2 ĐK 5: SỰ LÃNH ĐẠO
  • Cam kết của lãnh đạo;
  • Hướng vào khách hàng;
  • Chính sách an toàn thực phẩm;
  • Truyền thông chính sách này;
  • Vai trò trách nhiệm và quyền hạn;
  • Sự tham gia và tham vấn của người lao động;

    • ĐK 6 : HOẠCH ĐỊNH
  • Hành động giải quyết các rủi ro và cơ hội;
  • hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
  • Hoạch định sự thay đổi (cho ISO 22000:2018);
  • Hoạch định thực hiện hành động (ISO 22000:2018);

    • ĐK 7: SỰ HỖ TRỢ
  • Nguồn lực con người;
  • Cơ sở hạ tầng;
  • Theo dõi đo lường;
  • Tri thức tổ chức;
  • Năng lực;
  • Nhận thức;
  • Trao đổi thông tin thích hợp cho nội bộ và bên ngoài;
  • Thông tin dạng văn bản;
  • Tạo lập và cập nhật;
  • Kiểm soát thông tin dạng văn bản;

    • ĐK 8: VẬN HÀNH
  • Hoạch định và kiểm soát việc vận hành;
  • Chương trình tiên quyết;
  • Hệ thống truy xuất nguồn gốc;
  • Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống khẩn cấp
  • Kiểm soát mối nguy
  • Lưu đồ và mô tả quý trình
  • Phân tích mối nguy
  • Cập nhật thông tin xác định các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy
  • Kiểm soát việc giám sát và đo lường
  • Thẩm tra; Phân tích kết quả của hoạt động thẩm tra
  • Kiểm soát sự không phù hợp của sản phẩm và quá trình
  • Khắc phục; Hành động khắc phục
  • Xử lý các sản phẩm không an toàn tiềm ẩn
  • Đánh giá để giải tỏa
  • Xử lý các sản phẩm không phù hợp
  • Thu hồi triệu hồi

    • ĐK 9: ĐÁNH GIÁ HIỆU SUẤT
  • Giám sát, đo lường, phân tích và đánh giá
  • Đánh giá nội bộ
  • Xem xét của lãnh đạo
  • Họp xem xét của lãnh đạo;

    • ĐK 10: CẢI TIẾN
  • Khái quát về cải tiến liên tục;
  • Sự không phù hợp và hành động khắc phục;
  • Cải tiến liên tục;
  • Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

    • CHO HỌC VIÊN LƯU FILE 04 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
    1. Quy trình kiểm soát thông tin dạng văn bản;
    2. Quy trình kiểm soát sự không phù hợp;
    3. Quy trình đánh giá nội bộ;
    4. Quy trình quản lý rủi ro và cơ hội;
    BUỔI 3 PHẦN 3: CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT:

    3.1. HỆ THỐNG THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT - GMP (Good Manufacturing Practices)
  • Nhà xưởng;
  • Phương tiện chế biến;
  • Yêu cầu về sức khoẻ người lao động;
  • Vệ sinh;
  • Quá trình sản xuất (chế biến);
  • Bảo quản và phân phối;

    • 3.2. QUY PHẠM VỆ SINH VÀ THỦ TỤC KIỂM SOÁT VỆ SINH SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures)
  • Phạm vi kiểm soát của SSOP;
  • Nội dung và hình thức Quy phạm vệ sinh – SSOP:
  • An toàn của nguồn nước;
  • An toàn của nước đá;
  • Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm;
  • Ngăn ngừa sự nhiễm chéo;
  • Vệ sinh cá nhân;
  • Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn;
  • Sử dụng, bảo quản hoá chất;
  • Sức khoẻ công nhân;
  • Kiểm soát động vật gây hại;
  • Chất thải;
  • Thu hồi sản phẩm;
    • CHO HỌC VIÊN LƯU FILE:
    1. GMP mẫu;
    2. SSOP mẫu;

    3.3. HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN – HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
    CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP:
  • Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại ;
  • Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP: Critical Control Points); Sơ đồ quyết định để thiết lập CCP;
  • Nguyên tắc 3: Xác lập các ngưỡng tới hạn;
  • Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn;
  • Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục;
  • Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra;
  • Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu ;

    • CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP TRONG DOANH NGHIỆP:
    1. Thành lập đội HACCP;
    2. Mô tả sản phẩm;
    3. Xác định mục đích sử dụng;
    4. Xây dựng sơ đồ quá trình sản xuất;
    5. Kiểm tra thực địa về sơ đồ quá trình sản xuất;
    6. Tiến hành phân tích các mối nguy;
    7. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs);
    8. Thiết lập các giới hạn tới hạn;
    9. Thiết lập hệ thống giám sát;
    10. Thiết lập hành động khắc phục;
    11. Thiết lập các thủ tục xem xét xác nhận;
    12. Thiết lập tài liệu và lưu trữ hồ sơ;
    CHO HỌC VIÊN LƯU FILE HACCP mẫu.
    Học viên tự thiết lập HACCP cho 01 sản phẩm của đơn vị mình.
    BUỔI 4-5 PHẦN 4: FSSC 22000:2028
  • Quá trình nâng cấp phiên bản 6;
  • Lợi ích của phiên bản 6;
  • Sử dụng bao bì tái chế làm nguyên liệu đầu vào;
  • Kiểm soát khiếu nại về nhãn hoặc bao bì sản phẩm;
  • Quản lý tác phẩm nghệ thuật và kiểm soát in;
  • Phòng vệ thực phẩm;
  • Giảm thiểu gian lận thực phẩm;
  • Sử dụng LOGO (tất cả các chuỗi thực phẩm);
  • Quản lý dị ứng;
  • Giám sát môi trường;
  • Văn hóa chất lượng và an toàn thực phẩm;
  • Kiểm soát chất lượng;
  • Vệ sinh xe bồn vận chuyển;
  • Quản lý tạp chất;
  • Thẩm tra chương trình tiên quyết;
  • Thẩm tra hạn sử dụng;
  • Thẩm định hướng dẫn nấu cho sản phẩm;
  • Tình trạng sức khỏe;
  • Quản lý thiết bị;
  • Thất thoát và lãng phí thực phẩm ;
  • Các yêu cầu trao đổi thông tin.

    • CHO HỌC VIÊN LƯU FILE 02 QUY TRÌNH FSSC:
  • Quy trình Phòng vệ thực phẩm;
  • Quy trình Giảm thiểu gian lận thực phẩm;

    • CHƯƠNG TRÌNH HỌC TOÀN BỘ 06 BUỔI = HP: 3 000 000 VND

    GIẢNG VIÊN: VT.TS. BÙI BÌNH THẾ  Tel, zalo 0909 512 149

    (Nội dung sẽ cập nhau sau. ít ngày)

    Học viên có thể nộp học phí bằng chuyển khoản theo thông tin sau:

    Chuyển khoản vào tài khoản: VIỆN CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ

    STK 019111953 Bank MB, PGD Lê Văn Sỹ CN. Phú Nhuận, Tp. HCM 

    Sau đó báo cho VP MQI qua tel/zalo: 0909 512 149 để Viện MQI xác nhận học phí đã chuyển vào tài khoản.

    Đăng ký khóa học & Xem lịch khai giảng mới nhất

    Click vào đây để đăng ký học
    Hoặc liên hệ để có thêm thông tin chi tiết.


    VIỆN CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ - MQIVIETNAM
    Hotline: 0909 512 149 Mr. BÙI BÌNH THẾ VIỆN TRƯỞNG MQI / Tel:  028 943 855; DD. 0869 183 294 ; 0902 300 125.